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为什么喝豆浆必须煮透

大豆含有一些抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素,喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时,可能引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定,通过加热处理即可消除。所以生豆浆必须先用大火煮沸,在改用文火维持5分钟左右,使这些有害物质被彻底破坏...

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