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天冷了发面慢?学会发面技巧,轻松做面食!
不管蒸馒头还是包子,甚至是面包,第一步都是发面,面团经过发酵后充满了小气孔,做出来的口感更加膨松、柔软。30℃—35℃的温度最适宜发面,发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内出现蜂窝状。然而秋冬季节,天气冷,温度低,往往等了几个小时面团还是没反应,做出来的馒头、包子像死面一样,非常硬,非常难吃。那怎么...
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