炒菜，无油不香
说到吃油
不少消费者认为
单一原料的植物油
如花生油、大豆油等
比调和油更“天然”
更安全健康
这种看法有道理吗？
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时说：
经常吃单一原料的油，无益于人体获得丰富的脂肪酸，而调和油与单一油比起来，营养更丰富、更均衡。
当然，市场上难免有商家以次充好，所以提醒消费者选择调和油时，要从正规渠道选择品质有保障的产品。
什么是调和油？
顾名思义，就是几种油按一定比例调配制成的食用油。很多消费者觉得人工调配的都是不好的，这其实是一种误解。因为从健康角度来看，科学调配的调和油，反而会更好。
食用油是能量和脂肪酸的重要来源，食用油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（即必需脂肪酸），这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。
《中国居民膳食指南》建议要经常换油吃。不过，对于喜欢买大桶油的家庭来说，换油吃可能不那么现实。而选择调和油，是一种方便的途径。
阮光锋解释说，不同植物原料加工的油脂，其脂肪酸的含量不同，性能也不一样。通过科学的调配脂肪酸比例，不仅可以调整油脂的营养组成和口感风味，更能有效改善油脂的使用性能。
目前市场上调和油种类繁多
存在鱼龙混杂的情况
如何选择
质量靠谱有保障的调和油？
建议
一看配料，看清成分，避免混淆。按照国家标准(GB 2716-2018)的要求，食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例；可以注明产品中大于2%脂肪酸组成的名称和含量（占总脂肪酸的质量分数），比如市场上某些宣传黄金比例的调和油，其实说的并不是油里的脂肪酸比例，消费者在购买时要仔细查看。
二看日期，选日期最近的油。油的保质期一般是18个月，建议选择离生产日期最近的油，避免产生吃不完就过期的情况。
三看包装，优先选小包装产品。开封后的油氧化反应会加速，放久了容易氧化酸败，出现哈喇味。
此外
不用纠结工艺
无论是化学浸出还是物理压榨
只要是符合国标的食用油
都是安全的
完全可以放心食用
中国消费者报·中国消费网
记者/李建
来源：中国消费者报
